烧碱是怎样的

发布时间:2020/3/30 11:02:00

来源:http://www.jinhuachem.com/news343332.html

      烧碱就是氢氧化钠,的确是一种“高危化学品”。直接接触皮肤,短时间接触就会造成严重腐蚀;如果吞咽,会损伤消化道而且不可恢复;如果吸入粉尘就更严重,会损伤呼吸道导致肺炎和肺水肿。

      烧碱是一种“可在各类食品加工过程中使用,残留量不需限定的加工助剂”。也就是说,在食品中使用烧碱并不“非法”,也不存在“过量”的问题。加工助剂是食品添加剂中的一大类,它们的特点在于“一般应在制成成品之前除去,无法除去的,应尽可能降低其残留量,其残留量不应对健康产生危害,不应在食品中发挥功能作用”。


      在食品中使用烧碱,目的是调节酸度。在加工过程中,有时候需要把pH降低,有时候又需要把pH升高。需要升高pH的时候需要加碱,而氢氧化钠就是有效地升高pH的强碱。

      碱和酸会“中和”生成盐和水。不管如加了多少碱,生产出来的食品也都需要把pH调节到中性附近。而这个“调节”,就是依靠加进去的酸或者食物中本来的酸把碱中和掉,氧化钠也变成了钠离子和水。即便是一些保留了较高pH值的食品,比如皮蛋,pH值一般也不超过10,碱性并不强,残留的氢氧化钠也不会危害健康。

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